说起这个季节最受欢迎的蔬菜，那应该非白菜莫属了，尤其对于北方的朋友来说，白菜更是餐桌上必不可少的美食。
白菜容易存储，价格实惠，煎炒炖煮下火锅皆可，是名副其实的“百搭菜”。过去还有俗语“百菜不如白菜”，来表现白菜的营养价值之高。白菜的营养真有这么好？吃白菜对身体都有哪些益处呢？
百菜不如白菜好？
从营养学的角度来说，白菜含有丰富的维生素、膳食纤维、磷、钙、铁等物质，是补充营养素的良好来源。具体来说，吃白菜具有以下功效：
1
润肠通便促消化
白菜中含有90%的植物纤维，进入肠胃后能促进蠕动、改善消化，起到润肠通便的作用。膳食纤维的摄入还能帮助营养物质的吸收，平衡肠道菌群环境，保护肠胃健康。
2
养颜护肤助减肥
白菜的含水量很高，能达到95%，但热量却很低，在改善皮肤干燥的同时还能增加饱腹感、帮助减肥，是减肥、健美人士的不错选择。
而且白菜中的维生素C含量与柑橘类水果相当，是苹果和梨的10倍，再加上丰富的维生素E，抗氧化、延衰老，对爱美的人来说能起到不错的护肤美颜功效。
3
保护心血管
白菜中含有的果胶等有效成分，在进入人体后能与脂肪结合，防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸排出体外，从而增加血管弹性，预防动脉粥样硬化，保护心血管健康。
4
补充钙质
很多人不知道白菜其实也是“补钙神器”。据统计，克白菜含钙量为69～毫克，而毫升牛奶的含钙量为～毫克。还有研究发现，一杯熟大白菜汁所含的钙质几乎和一杯牛奶一样多。
5
辅助防癌
白菜中除了有维生素C、β-胡萝卜素等抗癌物质之外，还含有一种叫做吲哚-3-甲醇的物质，它能促进人体产生一种酶来抑制癌细胞生长和扩散，对于女性高发的乳腺癌效果尤其显著。
另外，大白菜中富含的锌可以分解女性体内过多的雌激素，从而降低患乳腺癌、卵巢癌的风险。
注意：白菜虽有千般好，但它的叶绿素等营养素含量远低于绿叶蔬菜，所以吃的时候还是要讲究营养搭配，注重饮食均衡。
挑选、清洗有妙招挑白菜
1.看颜色
白菜有白叶子和青叶子的，一般来说，白叶的白菜叶薄肉嫩、口感甘甜，但是不耐储存，适合随吃随买；而绿叶的白菜虽口感较粗，但耐储存，放一段时间后会变得更好吃，大家可以根据自己的需求购买。
2.看大小
个儿大的白菜，积累的养分多、生长好，里面可食用的叶茎部分也更多，比较划算；而个儿小的白菜，不仅养分积累少，剥去外层的叶片后可食用部分也比较少。
3.看外表
菜叶完整无斑点、菜梗较薄、菜心紧实、底部坚硬的白菜一般比较好。
4.看手感
一掂起来就感觉很沉的白菜，含水量比较高，口感也会更加甘甜。
洗白菜
白菜在种植过程中，表面很容易附着农药、肥料及病菌，所以清洗时最好能用流水不断冲洗，以避免农药渗入菜叶中。洗干净的白菜最好也不要马上吃，用淡盐水浸泡5分钟后再食用更为安全。
另外，洗白菜时如果发现菜叶、菜帮子上有一颗颗小小的黑点，并清洗不掉，那说明这白菜可能缺钙，或者种植时氮肥使用过多，一般情况下不影响食用。但如果吃的时候有种苦味、吃完后嘴巴发麻，那就不建议继续吃了。
如果出现大块的黑点、黑斑，那白菜可能已经霉变，不建议食用。
最佳的吃法——白菜炖豆腐
俗话说“白菜豆腐保平安”，白菜可提供丰富的膳食纤维及维生素、矿物质，而豆腐则可提供白菜中不足的蛋白质，两者搭配互利互补。
而且白菜富含*酮类成分，豆腐富含大豆异*酮，吃白菜炖豆腐能提高人体内抗氧化能力，增强人体免疫力。天冷时喝一碗，温暖又有营养。
食材：白菜、豆腐、昆布、木鱼花、葱、姜
做法：
①取一碗刚烧开的热水，放入昆布和木鱼花，放置一天后即可作为浓汤使用（或可用海带代替昆布，干贝、咸鱼代替木鱼花）；
②白菜洗净，去掉老叶子，用手撕成大块，豆腐切丁后用盐水烫一下；
③锅中放浓汤、葱段、姜片，烧开后放豆腐及白菜焖煮5～7分钟，依个人口味调入盐、胡椒粉、香油等调味料，即可食用。
吃白菜，这个部位千万别扔
很多人在吃白菜时，会把白菜根当作垃圾扔掉。实际上白菜根也有很好的保健功效。
中医认为，白菜根味甘，性微寒，可清热利水、解表散寒、养胃止渴，将它煮水喝，还能对感冒初期症状起到一定的疗效。
三根汤
食材：白菜根30克，香菜根10克，葱根10克
做法：先将白菜根放入水中煎煮15分钟左右，而后加入香菜根及葱根，再煮一会即可。
适用于受凉引起的外寒内热型感冒初期症状。
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